PASOS E INGREDIENTES

INGREDIENTES:

• 1 kilo (1000g) de trigo resbalado, especial para Shámbar. No tiene que se pelado.
• ¼ de frejol bayo.
• ¼ de arvejas secas.
• ¼ de habas secas.
• ¼ de pellejo de cerdo (el pellejo de cerdo debe ser en especial ´´tierno´´).
• ¼ de costilla de cerdo ahumado (cocinar mediante el humo).
• 2-3 cebollas, picadas en cuadritos (brunoise).
• Ajos molidos (frescos).
• Ají panca amarillo.
• Aceite.
• Sal.
• Hierba buena.
• Maíz para cancha (cancha Toasted)

PREPARACIÓN:

Remojar las menestras y el trigo resbalado desde la noche anterior (un día antes)  se recomienda quitar las partes negras u ojuelos de las habas para evitar un color muy oscuro del Shámbar.
Hervir las menestras y el trigo durante un 1 ½ (una hora y media) o más (es preferible hervir las habas aparte, para evitar que se deshagan, añadiendo agua hervida para poner para las que se van consumiendo. Agregar el pellejo de cerdo y la costilla ahumada (ambos cortados previamente en presas). A parte de una sartén preparar el aderezo con dos o tres cebollas de cabeza cortadas en cuadritos, ajo molido, ají panca amarillo, aceite y sal al gusto. Dorar todo.
Cuando el pellejo, las costillas, las menestras están bien cocidos, agregar el aderezo y hojas de hierba buena, que le dan el sabor peculiar al Shámbar.
Remover constantemente la preparación, para que se no se asiente y se queme. Al final no debe de quedar ni muy espeso ni muy aguada. En forma paralela se prepara cancha. Servir un puñado de cancha sobre cada plato del rico Shámbar. Y además se recomienda poner cancha en la mesa para servirse según el gusto.